Ingrediënten (voor 15 koekjes)

• 2 rijpe bananen
• 2 eieren
• 150 g havermout
• 1 handje gemengde noten, grof gehakt
• 1 tl kaneel (optioneel)
• Snufje zout
• 1 el honing of el pindakaas (optioneel, voor extra smeuïgheid)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Prak de bananen in een grote kom. Voeg de havermout, noten, eieren, kaneel en zout toe. Roer alles goed door.
3. Voeg eventueel de honing of pindakaas toe voor extra smaak en smeuïgheid.
4. Laat het mengsel 10 minuten rusten zodat het iets steviger wordt.
5. Schep met een lepel hoopjes op de bakplaat en druk ze lichtjes plat tot koekjesvorm.
6. Bak de banaan-havermout koekjes 15–18 minuten, tot de randen goudbruin zijn. Voor knapperigere koekjes kun je ze iets langer bakken.
7. Laat volledig afkoelen op een rooster — dan worden ze steviger en makkelijker om mee te nemen.